¿Cada cuánto hay que limpiar la extracción de mi cocina?
Es la pregunta más frecuente que nos hacen. Y la respuesta corta es: depende. Depende de qué tipo de comida cocinas, qué volumen manejas, y qué equipos tienes bajo la campana.
La tabla oficial NFPA
La NFPA-96 clasifica las cocinas comerciales en tres tipos según carga operativa y define frecuencias mínimas de inspección y limpieza del sistema de extracción.
Volumen alto — Limpieza mensual
Aplica si tu cocina tiene:
- Parrillas o planchas encendidas más de 12 horas al día
- Freidoras en uso continuo
- Woks, teppanyakis, o cualquier equipo con humo intenso
- Servicio 7 días a la semana con horario extendido
Ejemplo típico: cadena de burgers, casa de carnes, cocina asiática de wok.
Volumen medio — Limpieza trimestral (cada 3 meses)
Aplica si tu cocina tiene:
- Uso diario pero moderado de parrillas
- Freidora principal + una secundaria
- Horno combi y salamandra
- Servicio 5-6 días a la semana
Ejemplo típico: restaurante de menú tradicional, casino de empresa, cocina de hotel boutique.
Volumen bajo — Limpieza semestral (cada 6 meses)
Aplica si tu cocina tiene:
- Poco o nada de fritura
- Preparaciones a la plancha ocasionales
- Foco en ensaladas, sandwichs fríos, pastelería
Ejemplo típico: cafetería, panadería, deli, restaurante vegetariano.
Qué pasa si te saltas el intervalo
La grasa que se acumula en el ducto de extracción no se queda ahí quieta. Se carboniza con el calor y se convierte en material altamente combustible. Un ducto sucio es literalmente un tubo de combustible instalado encima de una fuente de calor.
Los tres riesgos concretos:
- Incendio interno del ducto: si una llama sube desde una parrilla o freidora, la grasa se enciende y el fuego viaja por el ducto hasta el techo del local o edificio.
- Pérdida de eficiencia: un ducto obstruido reduce el flujo de aire. La cocina se recalienta, los cocineros trabajan mal, los equipos consumen más energía.
- Cobertura de seguro nula: la mayoría de las pólizas comerciales chilenas ya incluyen cláusula que anula la cobertura si el sistema no está limpio y certificado.
Cómo saber en qué categoría estás
La forma más simple es una visita técnica de 30 minutos donde revisamos: tipo y cantidad de equipos, horas de operación diarias, estado visual del filtro y del interior del ducto. En el momento te decimos frecuencia recomendada y presupuesto.